功能食品的種類、主要素材及研究開發(fā)新動(dòng)向 |
| 發(fā)布時(shí)間：2006-02-22 |
|
功能食品的種類及主要素材 1.1 增強(qiáng)免疫功能食品素材。 主要有小球藻、螺旋藻等藻類；乳酸菌、雙歧桿菌等細(xì)菌類；蘑菇多糖、擔(dān)子菌等食用真菌類；黃綠色蔬菜和水果、大豆肽、蘆薈等植物成分；甲殼素、蜂王漿、蜂蠟、牡蠣肉等動(dòng)物成分；人參、靈芝、刺五加、蟲草等傳統(tǒng)中草藥類；還有褪黑素、核酸等合成物質(zhì)等等。以上這些成分按其作用機(jī)制大體可分為兩大類，第一類是以p—蘑菇多糖為代表，有刺激白細(xì)胞表面膜的作用，使細(xì)胞活素生成能力增強(qiáng)；另一類以蔬菜中含硫化合物為代表，對(duì)白細(xì)胞內(nèi)代謝有調(diào)節(jié)作用。長(zhǎng)期以來，增強(qiáng)免疫功能食品一直受廣大消費(fèi)者歡迎，其銷量在國(guó)外一直呈穩(wěn)定增長(zhǎng)勢(shì)頭。以日本為例，2000度小球藻、蜂王漿銷量均為500億日元，蜂蠟為350億日元，甲殼素為300億日元，靈芝、人參為200億日元。 1．2 抗氧化草藥及植物成分。 氧化應(yīng)激是癌、心腦血管病和衰老的主要原因。因此，國(guó)外對(duì)天然抗氧化草藥和植物成分的研究十分重視，近幾年，美國(guó)、日本及歐洲均將此類物質(zhì)作為功能食品素材的研究重點(diǎn)。美國(guó)近年來植物性抗氧化食品銷量逐年增加，其中最具代表性的是從法國(guó)沿海地區(qū)松樹皮中提取的一種物質(zhì)，其原花色素含量很高，有很強(qiáng)的抗氧化效果。日本近年來成立了氧化應(yīng)激研究會(huì)，以抗氧化成分誘導(dǎo)抗氧化酶和解毒酶活性為研究重點(diǎn)，開展各種抗氧化食品素材的研究。植物多酚是近年來國(guó)外研究最多的天然抗氧化功能食品素材。2000年9月，在歐洲幾家大食品公司的資助下，在德國(guó)召開了植物多酚國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議。植物多酚種類繁多，主要有酚酸、原花色素、單寧、黃酮類等。多酚類物質(zhì)具有抗氧化、抗癌、抗過敏、消炎、降血脂、降血糖、抑制動(dòng)脈硬化、抗衰老等多種功效。目前，國(guó)外主要從以下植物成分提取多酚類物質(zhì)：茶、紫蘇籽和葉、芝麻、葡萄籽和葉、未熟蘋果、月見草籽皮、越橘皮、大豆、桉樹葉、生姜、桑葉等。多酚類物質(zhì)中原花色素的抗氧化性最強(qiáng)，研究表明，它對(duì)腸癌基因APC基因變異引起的腸癌有預(yù)防效果，因而被稱作“基因時(shí)代營(yíng)養(yǎng)素”。葡萄籽多酚原花色素含量高達(dá)90％，有“多酚王”之稱。在歐洲，葡萄籽多酚早在30多年前就作為藥物使用，它具有降血脂、抗氧化等多種功效，對(duì)動(dòng)脈硬化、癌、糖尿病及其合并癥、運(yùn)動(dòng)應(yīng)激引起的肌肉疲勞和脂質(zhì)過氧化反應(yīng)均有預(yù)防效果，還可以改善腸內(nèi)環(huán)境，減輕腸道排泄物的臭味。 1．3 減肥和美容食品素材。 目前，國(guó)外減肥食品素材主要有：森林匙羹藤、脫乙酰殼多糖、肉堿、辣椒素、藤黃、桑葉提取物、共軛亞油酸等。肉堿前些年在歐洲減肥食品市場(chǎng)較為火爆，產(chǎn)品多為合成品；在日本，肉堿大多從牛羊肉中提取。最近幾年，藤黃、桑葉提取物、森林匙羹藤是國(guó)外較為關(guān)注的減肥食品素材。最近，國(guó)外還有人探索用β—腎上腺素受體激動(dòng)劑和酯酶抑制劑減肥。國(guó)內(nèi)許多人也在探索用黨參、澤瀉、荷葉、土鱉蟲、蒼術(shù)、決明子等中草藥減月巴。美容食品素材主要有硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸、膠原蛋白、酰基鞘氨醇等。?；拾贝技s占人皮膚細(xì)胞間脂質(zhì)的40％～50％，具有保護(hù)皮膚水分，增強(qiáng)皮膚彈性，促進(jìn)皮膚再生等作用。日本面粉公司從小麥胚芽中提取出含有酰基鞘氨醇的胚芽油，作為美容食品素材。硫酸軟骨素主要從鯊魚和牛軟骨中提取，經(jīng)酶處理，可制成分子量為1萬左右的顆粒，易溶于水，無異味，制成飲料據(jù)稱有防衰老的功效，深受年輕女消費(fèi)者歡迎。 1.4 抗過敏功能食品素材。 由于環(huán)境中致敏性物質(zhì)不斷增多，過敏性疾病近年來急劇增加。據(jù)報(bào)告，嬰幼兒每三人中即有一人患過敏癥，成人中過敏性疾病也不斷增加，過敏性疾病已成為現(xiàn)代代表性疾病。為預(yù)防過敏癥和減緩其癥狀，國(guó)外對(duì)抗過敏功能食品的研究開發(fā)很重視?？惯^敏食品素材主要有多不飽和脂肪酸、多酚類物質(zhì)等。紫蘇葉提取物是近年來國(guó)外十分推崇的抗過敏食品素材，它除含有多酚類物質(zhì)外，還含有三萜類化合物，對(duì)特應(yīng)性皮炎、花粉癥等過敏性疾患有顯著的防治效果。在日本、法國(guó)、意大利等國(guó)，紫蘇葉提取物已被制成糖果、飲料等功能食品和外用劑來防治過敏癥。 1．5 更年期用功能食品素材。 此類物質(zhì)最具代表性的是大豆異黃酮，研究表明，它對(duì)更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松、乳腺癌等中老年婦女疾病有較好的防治效果，還有抗氧化、降低血膽固醇等生理活性和美容作用。日本已研制出高純度大豆異黃酮和含大豆異黃酮的飲料，且已申報(bào)了專利。 1．6 抗應(yīng)激功能食品素材。 日本有人提出，用功能食品減輕應(yīng)激的影響是抗應(yīng)激應(yīng)首選的措施?？箲?yīng)激功能食品素材主要有貫葉連翹、纈草、銀杏葉、麻醉椒、磷脂酰絲氨酸等等。近年來，國(guó)外抗應(yīng)激草藥銷量不斷增加。例如，貫葉連翹因抗應(yīng)激效果明顯而使其在美國(guó)市場(chǎng)銷量連年增加，其市場(chǎng)規(guī)模在各種草藥中排位1997年為第17位，1998年上升至第2位(市場(chǎng)份額為9．10％)，1999年仍排在第3位(市場(chǎng)份額為5．46％)。 1．7健腦功能食品素材。 隨著老齡化社會(huì)的到來，老年人腦神經(jīng)性疾患，尤其是老年性癡呆患者不斷增加。因此，國(guó)內(nèi)外近年來十分注重研究開發(fā)有健腦益智功能的食品素材。主要有銀杏葉、DHA、卵磷脂、長(zhǎng)春花等。最近幾年，歐美對(duì)長(zhǎng)春花改善腦功能的作用十分關(guān)注。長(zhǎng)春花的有效成分長(zhǎng)春花胺在美國(guó)和日本已被批準(zhǔn)用作功能食品出售。它可以增加大腦氧和糖的消耗量，使腦細(xì)胞間遞質(zhì)量增多，使記憶力、精神集中能力、方向感和思維能力平均提高65％。歐洲有人提出，長(zhǎng)春花胺提高記憶力的效果要優(yōu)于銀杏葉提取物，它與咖啡因同時(shí)服用提高記憶力和學(xué)習(xí)能力效果更佳。 2 功能食品的研究開發(fā)新動(dòng)向 近些年，功能食品研究開發(fā)呈現(xiàn)以下新的趨勢(shì)。 2．1 更加注重用新的方法和理論揭示食物成分尤其是非營(yíng)養(yǎng)成分的作用。食物成分大多是多種成分的混合物，分離純化其有效成分，確立評(píng)價(jià)其生理效應(yīng)的方法和指標(biāo)較為困難，這是制約功能食品進(jìn)一步發(fā)展急需解決的課題。近年來，國(guó)外十分注重從流行病學(xué)、遺傳學(xué)、生化學(xué)、細(xì)胞學(xué)、生理學(xué)等不同角度研究食物有效成分的作用。例如，為了弄清紫蘇葉提取物的作用機(jī)制，日本有人以腫瘤壞死因子為指標(biāo)，研究觀察了紫蘇葉提取物等食物成分的抗過敏的效果。研究證明，紫蘇葉提取物抑制腫瘤壞死因子生成的效果最強(qiáng)；其抗過敏性也最強(qiáng)。再比如，為了評(píng)價(jià)食物成分的抗氧化效果，許多人在研究評(píng)價(jià)氧化應(yīng)激的簡(jiǎn)易方法。大澤俊彥等人以免疫化學(xué)為著眼點(diǎn)研究評(píng)價(jià)氧化應(yīng)激的方法，成功地制備出對(duì)脂質(zhì)過氧化物、蛋白質(zhì)、DNA氧化損傷有特異性的抗體，并建立用此類抗體進(jìn)行微量測(cè)定的ELISA法，從而達(dá)到從試管水平乃至個(gè)體水平評(píng)價(jià)抗氧化食物成分作用的目的。利用這種方法，可以從血液、唾液和尿液中檢測(cè)出氧化應(yīng)激損傷標(biāo)志物的水平。 食物中含有多種非營(yíng)養(yǎng)素功能性成分，這些成分對(duì)于維護(hù)機(jī)體健康，調(diào)節(jié)體能狀態(tài)，預(yù)防疾病起著很重要的作用，但是在食物成份表中卻少有記載。為了能夠像營(yíng)養(yǎng)素一樣，通過數(shù)據(jù)庫(kù)推算出非營(yíng)養(yǎng)素成分的攝入量，分析其對(duì)健康的影響，為功能食品的研究開發(fā)提供依據(jù)，日本科學(xué)技術(shù)廳2000年資助一項(xiàng)重要課題“食物中非營(yíng)養(yǎng)素功能性成分的檢索與鑒定數(shù)據(jù)庫(kù)的研究”，此項(xiàng)課題計(jì)劃3年內(nèi)完成，由東京農(nóng)業(yè)大學(xué)荒井綜一教授任首席研究員。他們首先打算用高壓液相法對(duì)各種食物中類胡蘿卜素、黃酮類物質(zhì)、含硫化合物、肽類物質(zhì)、多酚類等多種物質(zhì)進(jìn)行定性定量，進(jìn)而做出食物編號(hào)、含量、化學(xué)結(jié)構(gòu)、分子量、物理特性、生物效應(yīng)等方面的數(shù)據(jù)。該數(shù)據(jù)庫(kù)的建立對(duì)構(gòu)建21世紀(jì)功能食品具有重要意義，必將促進(jìn)功能食品的發(fā)展。 2．2 更加注重研究開發(fā)新的功能食品素材。在功能食品研究初期，美、日等國(guó)對(duì)維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保健作用較為關(guān)注。近年來則開始注重研究天然非營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物成分的作用，努力尋找新的功能食品素材。最近幾年，美、日及歐洲的研究者們紛紛把目光投向中國(guó)、印度及南美等地區(qū)傳統(tǒng)草藥的研究開發(fā)上。例如，海膽是歐美及日本近幾年最為火爆的功能食品素材，在美國(guó)，其市場(chǎng)規(guī)模幾年來一直穩(wěn)居首位。在歐洲，它則用作治療呼吸道尿路感染的藥物。再比如，針對(duì)糖尿病發(fā)病不斷增多的現(xiàn)實(shí)情況，國(guó)內(nèi)外十分重視糖尿病用功能食品素材的研究開發(fā)。最近幾年，桑葉作為一種新的功能食品素材受到國(guó)內(nèi)外的關(guān)注，研究表明，桑葉中含有一種特殊的成分1—脫氧野尻霉素，在小腸內(nèi)它能與?！咸烟擒彰附Y(jié)合，且親和性明顯比麥芽糖、蔗糖等二糖高。因而可以抑制二糖的分解，使糖分在腸道內(nèi)吸收量明顯降低，可抑制飯后血糖升高。此外，桑葉還有降低血膽固醇、理腸、預(yù)防便秘等功效。目前，已有桑葉提取物、桑葉粉、桑葉茶等產(chǎn)品。 近幾年國(guó)外一直在努力發(fā)掘有健腦和防治老年性癡呆效果的新的食品素材。為了提高DHA的健腦效果，日本油脂公司從魚籽中提取出結(jié)合有DHA的卵磷脂產(chǎn)品。這種產(chǎn)品不僅能提高記憶力和學(xué)習(xí)能力，增加睡眠時(shí)間，還有抗過敏、降血脂、改善肝功能等作用，是一種很有發(fā)展前途的新的功能食品素材。 2．3 更加強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科和跨國(guó)度的協(xié)作。功能食品科學(xué)已經(jīng)發(fā)展成為有別于傳統(tǒng)的食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新的學(xué)科，它涉及植物學(xué)、食品工程學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)、生化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)、流行病學(xué)、分析化學(xué)等諸多領(lǐng)域，因此，國(guó)外近幾年十分強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科和跨國(guó)度的協(xié)作研究。近年來，在歐美，建立了功能食品研究開發(fā)的國(guó)際性組織機(jī)構(gòu)及活動(dòng)體制。美國(guó)出版《Functional Food》專著，并創(chuàng)刊功能食品專門雜志《J．Nutraceutical functional andMedical Food》。國(guó)際生命科學(xué)會(huì)歐洲分會(huì)為了協(xié)調(diào)功能食品的研究，由60名來自不同國(guó)家的研究人員組建功能食品科學(xué)研究課題組，下設(shè)6個(gè)分課題：與生長(zhǎng)、發(fā)育、分化有關(guān)的功能食品研究；與物質(zhì)代謝有關(guān)的功能食品研究；抗氧化應(yīng)激損傷的功能食品研究；與心血管系統(tǒng)有關(guān)的功能食品研究；與消化系統(tǒng)有關(guān)的功能食品研究；有行為和心理有關(guān)的功能食品研究。他們制定了系統(tǒng)的研究規(guī)劃，對(duì)功能食品進(jìn)行深入系統(tǒng)的研究。據(jù)報(bào)導(dǎo)，有關(guān)食物成分對(duì)心血管病、癌、骨質(zhì)疏松作用效果的研究課題最近已通過了論文答辯。 進(jìn)入21世紀(jì)，不僅在基因研究、信息技術(shù)等高技術(shù)領(lǐng)域國(guó)際間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，在功能食品的研究開發(fā)方面，日本與美歐之間也展開了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。日本為了保持其功能食品科學(xué)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，已將功能食品研究作為國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代具有戰(zhàn)略意義的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)課題加以推進(jìn)。在21世紀(jì)，人們開始從重治療轉(zhuǎn)向重預(yù)防，在此背景下被寄以厚望的功能食品必將有更大的發(fā)展。我國(guó)藥膳具有悠久的歷史，又擁有中草藥這一功能食品巨大的寶庫(kù)，但在功能食品研究開發(fā)方面卻明顯落后日本與歐美。我們應(yīng)努力挖掘祖國(guó)巨大的中草藥寶貴資源，重視對(duì)食物成分的研究，爭(zhēng)取開發(fā)出具有中國(guó)特色的功能食品，以在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中取得應(yīng)有的地位。, |
|
掃一掃在手機(jī)端打開當(dāng)前頁(yè) |
電話：010-59817438 傳真：010-59817468轉(zhuǎn)6133 地址：北京市朝陽區(qū)潘家園南里19號(hào)人衛(wèi)大廈B座6層 郵編：100021
?2024 中國(guó)保健協(xié)會(huì) All Rights Reserved. 
京公網(wǎng)安備 11010502045962號(hào) 京ICP備13023073號(hào)-1