益生菌：起步階段需要標(biāo)準(zhǔn)助跑

　　經(jīng)歷了純果汁與果汁飲料的混淆視聽，揭開了還原奶對純鮮奶的攪局，近年來，消費(fèi)者對名號五花八門的飲料不斷提出嚴(yán)峻的拷問。近來，熱愛乳品飲料的消費(fèi)者突然發(fā)現(xiàn)，一些以乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌命名的乳品飲料悄然占據(jù)了超市的乳品貨架。國內(nèi)乳業(yè)巨頭們看到了誘人的前景，為了能夠搶占先機(jī)，開始通過聯(lián)手有著豐富乳制品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)企業(yè)，不失時(shí)機(jī)地打出“益生菌”這張健康牌。與此同時(shí)，國外的益生菌企業(yè)不甘落后，紛紛摩拳擦掌，爭相介入國內(nèi)市場。
 
　　何謂益生菌？中國科學(xué)院微生物研究所郭興華教授明確指出：“人體的腸道中存有大量的細(xì)菌，并且有好壞之分，對身體有益的則稱為益生菌，它能夠在人體腸道內(nèi)繁殖，具有調(diào)節(jié)人體腸道平衡的作用。益生菌的最大特點(diǎn)就在一個(gè)‘活’字上。從飲用效果來說，普通乳酸菌要想到達(dá)腸胃產(chǎn)生良性作用，需要過五關(guān)斬六將，首先在銷售過程中要保持存活，而且在飲用后還要抵抗胃液、膽汁的強(qiáng)酸性消化作用，所以存活率很低?！倍鴩H營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義是，益生菌是一種對人體有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成3大類，其中，市面上比較常見的是乳桿菌類和雙歧桿菌類。

　　目前，益生菌產(chǎn)品在國外已經(jīng)形成了一個(gè)比較成熟的市場，且市場銷量和范圍正在逐年上升和擴(kuò)大。據(jù)粗略估計(jì)，目前全球益生菌乳品的消費(fèi)者約有4億至5億人之多。相較而言，國內(nèi)的益生菌奶品市場仍處于起步階段，一項(xiàng)消費(fèi)調(diào)查顯示，很多消費(fèi)者缺乏益生菌的基本常識，更無從識別益生菌產(chǎn)品的優(yōu)劣。同時(shí)，相關(guān)的益生菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失，與國際上完備的標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)。

　　雖然在國內(nèi)起步較晚，但益生菌在世界范圍早已是威名遠(yuǎn)揚(yáng)。自上世紀(jì)90年代初以來，形形色色的“益生菌”類保健品已風(fēng)靡了不少國家，與“益生菌”相關(guān)的研究也成為國際上的熱門研究課題。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長宋昆崗明確表示，益生菌提高了乳品飲料的保健功能，所以在我國前途廣闊。中國奶業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示出，我國益生菌乳飲料目前正以每年25％的速度遞增，可以預(yù)見的是，未來5年內(nèi)還將保持高速發(fā)展的勢頭。

　　正因如此，國內(nèi)外乳品企業(yè)一致看好益生菌產(chǎn)品的未來市場。但在業(yè)內(nèi)“游戲規(guī)則”并不完善的情況下，業(yè)內(nèi)專家一方面擔(dān)心我國的益生菌產(chǎn)品質(zhì)量偏低，企業(yè)入市門檻偏低，整個(gè)益生菌市場向低水平、低層次發(fā)展。另一方面又擔(dān)心產(chǎn)品標(biāo)識五花八門，概念模糊不清，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，擾亂乳品飲料市場秩序。

　　記者了解到，我國現(xiàn)行的乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)主要有兩個(gè)，一個(gè)是原輕工部1992年制定的《乳酸菌飲料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是衛(wèi)生部2003年制定的《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)自2004年5月1日起開始強(qiáng)制執(zhí)行。現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)存在兩大缺陷：一是標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的活性乳酸菌含量比國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定相差10倍；二是對產(chǎn)品活性菌的檢出，沒有界定一個(gè)合適的時(shí)間段和確切的含量，只稱在銷售過程中有活菌檢出即可。在這樣的條件下，一些企業(yè)乘虛而入、渾水摸魚，明明產(chǎn)品中并未含有活性菌，也冠之以“發(fā)酵型乳酸菌”之名；還有些益生菌產(chǎn)品在出廠時(shí)和初上市時(shí)是合格的，可由于產(chǎn)品中的活性菌不能在常溫下長時(shí)間存活，兩三個(gè)月后，消費(fèi)者買到的產(chǎn)品中活性菌也許一個(gè)都不存在了，保健功能盡失。如此一來，益生菌產(chǎn)品的活性菌存活量究竟應(yīng)該有多少，它的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)怎樣，這些界定都極其模糊。

　　“益生菌作為活性乳酸菌飲料中一個(gè)原料成分，在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)保持一定數(shù)量級，才稱得上保證質(zhì)量，并起到活菌應(yīng)有的作用。低標(biāo)準(zhǔn)會(huì)使乳酸菌飲料生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻降低，從而影響到行業(yè)的健康發(fā)展。這正是乳酸菌市場的危機(jī)所在。”有關(guān)專家對此現(xiàn)狀憂心忡忡，他們認(rèn)為，益生菌乳制品要想有一個(gè)健康發(fā)展的空間，必須保證行業(yè)的有序競爭，像乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)等與益生菌有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)?shù)玫叫薷暮屯晟?，并盡快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。