國家食品藥品監(jiān)管局發(fā)布進一步加強農(nóng)村餐飲
食品安全監(jiān)管工作指導意見

    為貫徹落實國務院食品安全委員會辦公室《關于嚴厲打擊假劣食品進一步提高農(nóng)村食品安全保障水平的通知》，切實加強農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管，不斷提升農(nóng)村餐飲食品安全水平，近日，國家食品藥品監(jiān)管局發(fā)布《關于進一步加強農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導意見》（以下稱《指導意見》）。
    《指導意見》指出，農(nóng)村餐飲食品安全工作事關廣大農(nóng)民的身體健康和生命安全，事關社會主義新農(nóng)村建設的大局。各級食品藥品監(jiān)管部門要充分認識做好農(nóng)村餐飲食品安全工作的重要性、緊迫性和長期性，積極創(chuàng)新監(jiān)管機制和方式方法，扎實推進農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作，全面提升農(nóng)村餐飲食品安全水平，有效保障廣大農(nóng)民的飲食安全。
    《指導意見》要求，各級食品藥品監(jiān)管部門要全力爭取地方政府支持，建立以縣為監(jiān)管中心，以鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）為監(jiān)管前沿，向村輻射延伸的縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)。鼓勵地方依托農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”、村委會、村衛(wèi)生所等網(wǎng)絡和機構(gòu)，不斷延伸餐飲食品安全監(jiān)管觸角，拓展餐飲食品安全監(jiān)管視野，加快構(gòu)建橫向到邊、縱向到底的餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡，逐步實現(xiàn)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管全覆蓋。
    《指導意見》強調(diào)，地方食品藥品監(jiān)管部門要與教育行政部門加強溝通合作，督促農(nóng)村各類學校全面落實以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，簽訂餐飲食品安全承諾書，配備專職食品安全管理人員。針對關鍵環(huán)節(jié)、重點時段、重點品種，要加強農(nóng)村學校食堂的日常監(jiān)管和監(jiān)督抽驗，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。
    《指導意見》明確，地方食品藥品監(jiān)管部門要全面推行農(nóng)村集體聚餐活動報告指導制度。省級食品藥品監(jiān)管部門應于2012年年底前出臺本地區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動指導意見，確定農(nóng)村集體聚餐報告的范圍、內(nèi)容、時限等要求，并明確農(nóng)村集體聚餐的環(huán)境與設施、食品采購和貯存、加工過程控制、廚師管理、飲用水管理等基本要求。地方食品藥品監(jiān)管部門要做好農(nóng)村集體聚餐的備案和指導工作，加強農(nóng)村廚師的培訓和管理。
    《指導意見》要求，地方食品藥品監(jiān)管部門要進一步加強農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂”餐飲食品安全監(jiān)管；嚴厲打擊農(nóng)村餐飲食品安全違法犯罪行為；大力加強農(nóng)村餐飲食品安全應急管理；深入開展農(nóng)村餐飲食品安全知識宣傳培訓；有效提升農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管能力；切實加強農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管績效考核。